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纯手工红薯

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纯手工红薯

发布日期:2016-12-22 00:00 来源:http://www.mocury.com 点击:

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冬天来了,又到了吃红薯的季节。很多人奇怪:街边都是烤红薯,为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢?这些不同颜色的“薯”有什么区别呢?


中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族。以块根内部的颜色来划分,可以将甘薯大致划分为白肉、黄(橙、红)肉和紫肉三个类型,三者各具特色,各有所长。根据2016版中国居民膳食指南,每日推荐摄入薯类50-100g。


  白肉甘薯


  ——淀粉“冠军”


  白肉甘薯的特点是块根淀粉含量高,能达到鲜重的25%左右,果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多,糖含量低,口感没那么甜,烤出来也不太香,不太适合烤来吃。因为吃起来有粉粉的感觉,有点干,当主食还可以。正因淀粉含量特别高,作为工业酒精发酵的淀粉原料非常合适。


  总体而言,相比于其他颜色的品种来说,白肉甘薯


  的健康优势不那么明显。因为它的淀粉含量高,吃了它后一定要减少主食。


  黄肉甘薯


  ——类胡萝卜素“皇后”


  黄肉甘薯的特点是糖含量较高,甜度大。我们日常食用的烤红薯,大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制。因为糖分高,烤红薯口感就较甜;因为淀粉没那么多,口感不那么干,质地比较柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁,散发着迷人的焦香气。


  此外,黄肉甘薯的黄色


  和橙色来源于胡萝卜素,其颜色越深浓,胡萝卜素含量越高。类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A,对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防,而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。


  紫肉甘薯


  ——花青素“大王”


  紫肉甘薯的特点是淀粉少而蛋白质多。与白肉


  和黄肉品种甘薯相比,紫薯的淀粉含量略微偏低,但是蛋白质含量较高(按干重算,是黄肉的2.3倍,白肉的6.6倍)。


  其抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色是因为其中的花青素含量较高,故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源。花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用,对皮肤和眼睛的健康尤其有益。此外,和白色、黄色的甘薯相比,紫薯黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。

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