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为什么美国纯手工红薯产量达到二战以来顶峰

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为什么美国纯手工红薯产量达到二战以来顶峰

发布日期:2017-02-05 00:00 来源:http://www.mocury.com 点击:

红薯正在这个国家经历现代复兴

纯手工红薯

尽管它们向来是节日期间许多美国人餐桌上的特色菜,但美国人对这种根菜的日常需求也增加了。2015年,美国的红薯产量超过二战以来的任何一年。

我的祖母乔伊丝·海斯告诉我:“二战期间,许多东西都很难弄到,土豆比其他一些蔬菜容易种植。”

我的祖母在费城郊外长大。她的祖父种植土豆以及土豆的橘红色“块茎姐妹”红薯。她说:“后来,一些食物限量供应了,所以你必须竭尽所能来填饱肚子。”

土豆和纯手工红薯是美国战时菜园中和餐桌上的主食。为什么?因为它们便宜且非常容易栽种。当时,我们并不像现在这样有甜食吃。所以,红薯以低廉的价格满足了缺糖又缺钱的美国人对甜食的渴望。

到二战结束时,美国的红薯产量超过30亿磅。但当退伍军人返回家园时,人们回到工作岗位上,经济开始复苏。

阿普丽尔·麦克格雷格说:“购买褐色土豆变得比自己栽种红薯要便宜。”麦克格雷格在密西西比州的一个红薯农场长大,她撰写的《红薯》一书讲述了这种根菜的历史。

她说:“大约在同一时期,美国的确经历了这样一场运动,从家家户户从事小型耕种向更多人从事工业化劳动转变。这意味着,人们往往去购买食物而不是自己种。”

农业的工业化和加工食品的兴起让红薯失去了风头。根据美国农业部的数据,美国的红薯产量在二战结束后的头两年减少了10亿磅,1980年以不足10亿磅触底。

转眼就到了本世纪,红薯的地位开始上升。一个重要原因是节食的流行。对选择迈阿密饮食法、原始人饮食法或阿特金斯饮食法的任何人来说,营养丰富的红薯都是天赐之物。就连奥兹医生这样的电视名人都强调过这种蔬菜的神奇之处。

麦克格雷格说:“所有这些有着众多拥趸的饮食法都将红薯誉为‘超级食物’。”

随着美国人被鼓励减少糖分摄入、多吃富含纤维和抗氧化物的食物,维生素含量丰富的红薯又开始出现在餐盘里。由于拥有悠久的种植传统和适宜种植的气候,红薯对几乎所有美国农民来说都是本地作物。这让它们非常适合讲究食用本地食材的人。学校开始在早餐和午餐供应红薯。顶级厨师将它们作为一种南方珍馐融入到菜品中。

麦克格雷格说:“红薯是这场崇尚本地食材、崇尚从农场直达餐桌的饮食运动的宠儿。”

在美国以外,全球需求量也在增加。

密苏里大学植物学副教授戴维·特林克莱因说:“过去10年间,纯手工红薯的出口比重大幅提升。大量红薯出口到欧洲。”

特林克莱因说,其中大部分出口到北欧和英国,那些地方气候较冷,不适宜种植红薯。今天,美国红薯总产量的11%用于出口。

饥饿的欧洲人,饥饿的美国人,注重健康的食客,本地美食爱好者,在这些因素的共同作用下,美国的红薯产量在2015年达到31亿磅,而且恐怕不会就此止步。


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