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关于纯手工山芋粉丝的识别

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关于纯手工山芋粉丝的识别

发布日期:2017-02-22 17:34 来源:http://www.mocury.com 点击:

关于纯手工山芋粉丝的识别

对于识别粉丝来说,山芋粉对于粉丝的制作非常重要,手工制粉决定着粉丝的质量。现市场销售的粉丝一般有这几种淀粉加工的:一、纯手工山芋粉丝加工;二、机制山芋粉加工;三、机制山芋粉掺入其它淀粉(玉米粉、小麦等)加工;四、其它淀粉加工,而严格意义上来说,手工加工的粉丝不一定就是手工粉丝,先手工制粉,后手工制粉丝,这才是正宗的纯手工山芋粉丝,所以我们先从淀粉进行识别。

几种不同淀粉加水溶解的颜色

第一碗:纯手工山芋粉有点灰灰的颜色。

第二碗:机制山芋粉颜色稍浅,呈米白色。

第三碗:呈白色。

纯手工山芋粉丝

几种不同淀粉变熟的颜色

第一碗:纯手工山芋粉有点灰灰的颜色。

第二碗:机制山芋粉颜色稍浅,呈米白色。

第三碗:呈白色。

纯手工山芋粉丝

粉丝的颜色其实就是淀粉熟化的颜色。

手工山芋粉与机制山芋粉的质量差异。经观察,现市场的手工山芋粉已经很少了,普遍是机制山芋粉,这是因为机制生产效率高,生产成本低,而纯手工山芋粉丝人力成本高,生产效率低。当时我们村庄也用过机器加工淀粉,后发现加工的粉丝颜色发白,口感也不如以前的纯手工山芋粉丝好,之后就改为手工制粉并一直至今。因机制粉过滤用水量非常大,对着山芋碎屑反复的冲刷,其淀粉混有大量很细的粉渣,无法在过滤出来,大量的用水把山芋淀粉该有的原汁全稀释了,打个比方:一个西红柿和一个鸡蛋做一碗汤,现加水做几碗汤,那汤还有原味吗。手工制粉就能避免过多的用水,制作的淀粉质量好,不但无细渣,还能保持原汁原味。这种手工制粉加工的粉丝就是儿时吃的纯手工山芋粉丝,现市场已难见了。


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