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纯红薯粉面制品

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盐水浸泡 纯手工红薯颜色正

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盐水浸泡 纯手工红薯颜色正

发布日期:2017-05-25 00:00 来源:http://www.mocury.com 点击:

种植可用低毒农药 高温磨粉自然发酵 专家支招辨别真假

  盐水浸泡 红薯磨粉颜色正

  近日媒体曝出的墨汁粉丝,让人们对这种再普通不过的食品产生了疑虑:这猪肉炖粉丝,还能不能吃了?

  本报记者记录了红薯从生长到被磨成淀粉,直到最后被加工成粉丝的全过程,揭秘小作坊的一些不良行为,展示正规粉丝厂家的生产过程,让您吃得放心。据了解,在红薯磨成粉的过程中,适当加些盐水,可让磨出的淀粉颜色更纯正。

  实际上,所谓的墨汁粉丝只是少数不法分子为了牟利的不法之举,并非市场上所有的粉丝都被上了色。

  判断粉丝或粉丝好坏,可以用热水浸泡片刻,好的粉丝、粉丝无任何异味,质量差的粉丝、粉丝常带有霉味、酸味及其他外来滋味。

  阳光添加物

  种植

  低毒六甲粉灭虫

  据了解,目前六六粉、滴滴涕的主要替代农药是六甲粉,低毒,易分解挥发,薯农在种植的过程中可以使用其灭虫。

  磨粉

  盐水护色淀粉颜色正

  用食盐配制成0.5%的溶液,将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

  清洗好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。

  打浆时应边磨边加水,磨得越细越好,使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。

  在加工制作淀粉的过程中,可以利用高温,让浆自然发酵,如果发酵不好,可以添加发酵粉用来替代白矾。

  粉丝加工 可添加热水

  用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡,然后再经过揉团漏粉等工艺,制作成粉丝。

  专家支招

  热水一泡现原形

  首先应注意观察包装是否结实、整齐美观,包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

  其次看手感,好的产品手感柔韧,有弹性,粗细均匀,无酥碎。

  还要取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉丝用热水浸泡片刻再嗅其气味。

  好粉丝、粉丝的气味和滋味均正常,无任何异味。质量差的粉丝、粉丝常带有霉味、酸味及其他外来滋味。口感质量差的产品嚼起来有牙碜的感觉,即有沙子存在。

  常用粉丝外观识别

  纯手工红薯 色土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色。下锅里耐煮,不化条不断条,食用起来筋道、滑溜、有韧性

  豆类粉丝以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状

  土豆粉丝微黄色

  木薯粉丝灰白色

  非法添加物

  种植

  添加物:

  六六粉滴滴涕等剧毒禁用农药

  防虫害 使用禁用农药

  红薯是一种病虫害较多的植物。

  据红薯产地河北卢龙薯农老赵介绍,红薯从育秧栽培到成熟,大致会受到17种病害的威胁,如茎线虫病、大象甲病、天病、麦蛾病等,而一些薯农为了灭虫,往往采用价格便宜、使用方便的六六粉滴滴涕等含有剧毒的农药来灭虫。

  这些剧毒农药,200951日就在我国被彻底禁止使用了,但是,一些农资商店仍在私下销售,而一些薯农也在违规使用。

  老赵说,比如一种叫做蝲蝲蛄的害虫,成虫后会在地里咬食红薯。为了灭杀蝲蝲蛄幼虫,薯农在栽种红薯秧前,会在地上施撒大量六六粉,那味儿老远就能闻到。老赵说。

  红薯生长在地下,农药残留物不会像叶状蔬菜那样多,但是在施撒了六六粉的地里生长,不可能没有残留,因此,老赵说,外表光滑、没有虫眼的红薯他是不吃的。

  磨粉

  添加物:石灰水、明矾

  红薯磨成粉强腐蚀剂助阵

  纯手工淀粉是由鲜红薯直接加工而成的,大都采用传统的酸浆沉淀法。

  老赵介绍,酸浆沉淀法大约有12个生产环节,在磨碎环节,加工人员将鲜红薯块送入磨中加石灰水磨成红薯糊,为了使淀粉更容易沉淀,往往要在这个环节加入石灰水,鲜薯与石灰水的比例为13

  石灰水就是熟石灰的水溶液,熟石灰学名氢氧化钙,是一种强碱,具有一定的腐蚀性。

  接下来,加工者将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中,按比例加入原浆和水,调整淀粉乳的酸度和浓度,充分搅拌后,使其静置沉淀。

  在这个环节,为了调控浆水的酸度,往往会加入一定比例的白矾。白矾又称明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,性味酸涩,长期食用对健康有一定的危害。

  加工

  添加物:柠檬黄、日落黄

  避免太白净色素化妆

  正规粉丝加工企业由于有专用的过滤设备,杂质过滤得比较干净,加工出的纯手工红薯呈土黄色,而且暗淡,没有光泽。

  而利用木薯淀粉、玉米淀粉加工的所谓纯纯手工红薯颜色发白,于是,造假者会在熬淀粉时向里面加国家禁止使用的落日黄柠檬黄等色素,让粉丝看起来发黄,更接近纯红薯粉的颜色。

  人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。

  小作坊就能生产

  纯手工淀粉的加工工艺很简单,一般的小作坊都能加工制作。

  200612月,记者曾探访过河北昌黎龙家店的一家粉丝加工小作坊,该作坊日加工劣质纯手工红薯 500斤,其主要的加工设备就是一口大锅,一台漏粉机和几只大盆。

  加工人员边搅动边将淀粉倒进装满热水的大锅,并向锅里倒了一点淡青色的液体,原本灰白色的淀粉很快变成淡青色。

  工作人员说,加的淡青色液体是亮蓝,起到让粉丝看起来更纯的效果。随后工人又将熬成团的粉块放进漏粉机漏出粉丝,工人接住漏出的粉丝,放进装满清水的大盆里,然后捞出晾晒到外面的铁丝架子上就成了粉丝。这种小作坊没有任何卫生设备,工人也没有相关卫生措施。

纯手工红薯淀粉

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